pan mantou chino frito con la salsa del día
al natural, aliñadas o a la brasa
aliñado a la manera de Osaka con crujiente de arroz y algas
Guiso de cangrejo real al estilo de indonesia en pan brioche
de guiso cerdo y setas o de verduras y jengibre con salsa sichuan
papaya verde, mango, cebolla roja y cacahuete con aliño thai de lima y sésamo.
templado en hoja de platanera a la brasa con leche de tigre de ají amarillo y coco
pollo con mole, crema agria y cebolla acevichada (2ud)
con aguagate, toffe de coliflor y crujiente de maíz
con salsa holandesa de piñones y lima
Setas shiitake y trigueros glaseados a las 5 especias chinas
terminado en la brasa, en pan bao y glaseado con salsa anticuchera, pepino y hierbahuerto
de Aquanaria, con mole pipian y salsa macha
yakitori de contramuslo de pollo envuelto en lechuga con salsa de cacahuete y curry rojo
de aguja de vaca madurada, terminadas en la robata con salsa teriyaki
costilla de cerdo a la robata con agridulce de tamarindo con tortilla de millo casera
marinado en yogur y cocido a baja temperatura, pan paratha, cherrys deshidratados y tahini
con salsa tikka masala, yogur, coco y hierba frescas
confitado y asado al carbón de la robata con pak choi, seta shimeji, manzana y miso
de carrilleras de vaca al curry rojo con bouquet de hierbas aromáticas
pluma ibérica glaseada a las 5 especias chinas con arroz jazmín al vapor
lomo alto de angus uruguayo marinado al estilo coreano, cocinado a la robata. Se acompaña de arroz jazmín.
caramelizado, con gel de yuzu
ganache de chocolate 70%, tierra de cacao, emulsión de coco
con granizado de frutas y un toque de ron y jugo de hierbas aromáticas
cremoso de chocolante blanco, maracuyá y mango, helado de yogur y crujiente lima
